Crepes di ceci con sfumatura di bosco

Dose per 6 persone
Ingredienti:
– Farina di ceci 300g
– Olio EVO 2 cucchiai
– Acqua 600g
– Sale fino integrale
– Buccia di 1 limone bio grattato
Ripieno:
– Verdura cruda a disposizione (carote, rapa rossa, insalatina,rucola, spinacino … )
– Foglie di aglio orsino (possono essere sostituite con erba cipollina, più semplice da trovare)

Procedimento:
Almeno 3 ore prima del pasto mettere in una terrina la farina di ceci ed unire gradualmente l’acqua tiepida in quantità necessaria (ogni farina necessita di un diverso quantitativo di acqua) fino a raggiungere la cremosità corretta per le crepes. La resa è ottima se si prepara l’impasto 12 o addirittura 24 h prima. Al momento della preparazione grattugiare la buccia del limone ed aggiungere nell’impasto insieme all’olio ed a qualche pizzico di sale (io preferisco lasciarle quasi insipide e piuttosto condire il ripieno)ed altra acqua se l’impasto risulta troppo denso. Ungere la padella di olio e quando è ben calda mettere una mestolata di impasto, stenderla bene (le crepes di ceci risultano un poco più spesse rispetto alle crepes ottenute da farine di cereali) ed appena si solidifica girarla. Quando è cotta farcirla con le verdure che saranno state ben lavate, tagliate, grattugiate e condite precedentemente.
Per assumere un apporto di proteine complete aggiungere una fonte di carboidrati: es. riso integrale condito semplicemente con sedano, olive e scorza di limone.