Settembre 21, 2026 / Ricette

Gnocchi integrali di zucca, patate e castagne

Dopo il caldo intenso e le giornate afose dell’estate, l’arrivo dell’autunno porta con sé un piacevole senso di sollievo. Tornano le temperature più miti, i colori caldi della natura e soprattutto il piacere di ritrovare in cucina sapori avvolgenti e confortanti. Questa è la mia ricetta scelta per voi a base di zucca, castagne e patate quarantine. Un incontro semplice e genuino, capace di racchiudere tutto il calore e la dolcezza della nuova stagione.

Ingredienti per 4-5 porzioni

200 gr farina integrale di grano tenero

200 gr farina di castagne

400 gr zucca pulita

400 gr patate quarantine

Tempo di esecuzione

Preparazione: 45-50 minuti

Cottura: 3-4 minuti

Fare a pezzi la zucca, pelare le patate e tagliarle in quattro, cuocere le verdure al vapore e ridurle in purea col passaverdure.

Riunire verdure e farine in una ciotola ed impastare fino ad ottenere una pasta morbida.

Lasciare riposare circa 20 minuti, dopodiché staccare dalla pasta dei pezzi dai quali ottenere dei cilindri di circa 2 cm di diametro: da questi, tagliare dei pezzetti della stessa lunghezza e, passandoli col pollice sui rebbi di una forchetta, formare gli gnocchi.

Disporre gli gnocchi su un vassoio di cartone o un tagliere di legno leggermente infarinati.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente per circa 2-3 minuti da quando verranno a galla, scolare e condire a piacere.

Condimenti suggeriti:

– olio fatto insaporire per un’oretta circa con aglio schiacciato (se gradito), nocciole tostate e tritate, timo o maggiorana.

– porri e catalogna tagliati a julienne finissima e passati in padella con olio, aglio, salvia e una macinata di pepe bianco.

Ricetta tratta dal corso “Biodiversità in cucina” – Margherita Siri, Linda Enrica Sacchetti