Febbraio 9, 2026 / Ricette

Radicchio rosso con crema di ceci e succo di arancia rossa

Ingredienti

-4 cespi di radicchio tardivo di Treviso

-300 g di ceci cotti

-succo di 2 arance

-acqua qb

-olio extravergine di oliva qb

-sale marino integrale qb

Procedimento

Tagliare in 4 spicchi i cespi di radicchio e cuocerli in padella con un paio di cucchiai di acqua e un cucchiaino di olio extravergine di oliva. Quando risultano morbidi, toglierli dalla padella e lasciare raffreddare. Nel frattempo spremere 2 arance e far restringere il succo in una padella a fuoco basso fino a quando non sarà diventato una crema densa. Preparare la crema di ceci frullando i legumi con mezzo spicchio di aglio, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se risultasse poco cremosa, quindi impiattare iniziando dalla crema di legumi su cui stendere gli spicchi di radicchio e distribuire sopra il succo di arancia.