Maggio 20, 2024 / Newsletter
Risotto alla calendula, pratoline e fiordaliso
“Ingredienti”
per 4 persone
– 300 gr riso semi integrale o integrale var. Rosa Marchetti
– ½ cipolla, 1 piccola carota, 1 spicchio d’aglio tritati fini
– 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
– 4 fiori di calendula (Calendula officinalis L.)
– 10 fiori di pratolina (Bellis perennis L.)
– 10 fiori di fiordaliso (Centaurea cyanus L.)
– 2 cucchiai di pecorino o parmigiano
– Sale
“Procedimento”
Riunire in una padella dai bordi alti le verdure tritate, il riso integrale e 2 cucchiai d’olio e far tostare per qualche istante, coprire poi con acqua bollente in modo da coprirlo totalmente. Far andare a fuoco vivace rimescolando spesso ed aggiungere acqua bollente ogni volta che il riso sarà asciutto, fino a che non si raggiungerà la cottura (circa 20 minuti), aggiungere ½ cucchiaino di sale.
A questo punto unire i petali della calendula, le pratoline intere e i fiordalisi, un cucchiaio d’olio extravergine a crudo ed il formaggio, rimescolare bene il tutto e lasciare riposare qualche istante prima di gustare.
Il riso può essere sostituito da farro, orzo, avena, grano saraceno o altro cereale a piacere.
Ricetta “Biodiversità in cucina” di Margherita e Linda
