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Polpette di miglio con merluzzo

Ingredienti per dieci polpette piccole:

60 g di miglio

180 g di brodo,

70/80 g di zucchina,

150 g di filetto di merluzzo

olio evo, sale, pepe, basilico, (menta o prezzemolo)

parmigiano grattugiato (meglio ancora, il pecorino).

Procedimento:
Mettere a bollire il filetto di merluzzo e una volta cotto, schiacciare con una forchetta in una ciotola. Mettere a bollire anche la zucchina a pezzetti. Quando è pronta, scolare, far raffreddare e poi schiacciare e unire al merluzzo. Per il miglio: sciacquarlo più volte sotto l’acqua corrente e mettere a scolare. Tostare con un giro di olio evo, unire li brodo (io ho usato l’acqua in cui ho messo a bollire le zucchine), abbassare la fiamma e coprire fino a quando il miglio non assorbe tutta l’acqua. Al quel punto, spegnere il fuoco e lasciare riposare per una decina di minuti. Unire al merluzzo e alle zucchine, aggiustare di sale, aggiungere pepe, gli aromi e il parmigiano. Formare le polpette, adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno e infornare con un giro d’olio fino a doratura.