Crostini con crema di fave fresche ai fiori di rosmarino e di timo

Ingredienti per 4 persone
4 fette di pane integrale
300 gr di fave fresche sgusciate
1 patata piccola
1 spicchio d’aglio e ½ cipolla tritati fini
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
3-4 sommità di timo fiorito
2 rametti di rosmarino fiorito

Bollire in acqua salata le fave e la patata sbucciata e tagliata a metà per circa 15-20 minuti, dopodiché scolare e se necessario privare le fave della cuticola esterna.
Far appassire in padella aglio e cipolla con le fave ed un filo d’olio per qualche istante, tagliare la patate a tocchetti e trasferire il tutto in un frullatore. Aggiungere un cucchiaio d’olio e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Unire i fiori, salare a piacere ed amalgamare bene il tutto (tenere qualche fiore per decorare i crostini). Tagliare le fette di pane in 8 pezzi, tostare in forno e spalmarvi sopra la crema guarnendo infine con qualche fiore e, se piace, una spruzzata di pepe bianco.

N.B. prima di assaporare questa ricetta accertatevi di non soffrire di favismo.

Tratto da Biodiversità in cucina . I fiori nel piatto. A cura di Linda Sacchetti e Margherita Siri.