Ottobre 18, 2021 / Ricette

Zucca in saor

“Saor” in veneto sapore indica un condimeto a base di cipolla, aceto (uvette e pinoli), utilizzato dai pescatori veneziani per conservare il pescato. La cipolla fornisce vitamina C aumentando la resistenza fisica ed evitando così l’insorgenza di carenze nei lunghi periodi di permanenza in barca mentre l’uvetta aiuta la digestione con l’effetto tampone del magnesio e potassio, oltre a smorzare il sapore della cipolla.

Utilizzate circa

-mezzo kg di zucca

-2 cipolle

-2 cucchiai di uvette

-di pinoli

-3 cucchiai di aceto

Tritate finemente la cipolla (meglio quella rossa di Tropea) e rosolatela con qualche cucchiaio di acqua, un cucchiaino di olio, aceto di mele o di vino fino a quando non diventa morbida. Aggiungete verso la fine una manciata di uvette e pinoli