Aprile 26, 2021 / Ricette
Tortino di riso integrale, spinaci e piselli
STAGIONALITA’ RICETTA: primavera – DIFFICOLTA’: 2/5 – TEMPO: 60 minuti
Ingredienti per 8 tortini:
-200 g di riso integrale lungo
-430 ml di brodo vegetale
-2 manciate di spinaci freschi
-200 g di piselli sgranati
-1 cipolla bianca
-10 foglie di basilico
-2 uova bio
-q.b. sale e pepe
-2 cucchiai di olio evo
-q.b. pane grattugiato
Cuocete il riso integrale fino a completo assorbimento del brodo vegetale, regolate di sale e lasciate intiepidire.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela stufare con un cucchiaio di olio e un paio di acqua. Mantenete morbido unendo del brodo vegetale a bisogno. Lavate e sminuzzate gli spinaci e lasciate cuocere assieme alla cipolla. quando saranno ben teneri, unite anche i piselli, regolate di sale e portate a cottura. Lasciate intiepidire.
In una terrina sbattete le uova, salate e pepate. Unite il trito di basilico, il riso, il composto di verdure e un cucchiaio di olio.
Ungete 8 stampini monoporzione con l’olio, spolverate il pane grattugiato. Con l’aiuto di un cucchiaio sistemate il riso negli stampini. Cuocete in forno a 190°C per 30 minuti. Sformate in ciascun piatto e servite.
