Tortino di riso integrale, spinaci e piselli

                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

STAGIONALITA’ RICETTA: primavera – DIFFICOLTA’: 2/5 – TEMPO: 60 minuti

Ingredienti per 8 tortini:

  • 200 g di riso integrale lungo
  • 430 ml di brodo vegetale
  • 2 manciate di spinaci freschi
  • 200 g di piselli sgranati
  • 1 cipolla bianca
  • 10 foglie di basilico
  • 2 uova bio
  • q.b. sale e pepe
  • 2 cucchiai di olio evo
  • q.b. pane grattugiato

Cuocete il riso integrale fino a completo assorbimento del brodo vegetale, regolate di sale e lasciate intiepidire.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela stufare con un cucchiaio di olio e un paio di acqua. Mantenete morbido unendo del brodo vegetale a bisogno. Lavate e sminuzzate gli spinaci e lasciate cuocere assieme alla cipolla. quando saranno ben teneri, unite anche i piselli, regolate di sale e portate a cottura. Lasciate intiepidire.

In una terrina sbattete le uova, salate e pepate. Unite il trito di basilico, il riso, il composto di verdure e un cucchiaio di olio.

Ungete 8 stampini monoporzione con l’olio, spolverate il pane grattugiato. Con l’aiuto di un cucchiaio sistemate il riso negli stampini. Cuocete in forno a 190°C per 30 minuti. Sformate in ciascun piatto e servite.