Luglio 20, 2020 / Ricette

Torta di carote, ricotta e datteri

Ingredienti:

-200 g carote crude

-200 g farina semintegrale (tipo 2)

-200 ml latte di avena o riso (senza zucchero aggiunto)

-150 g ricotta (di solo siero)

-100 g datteri, 1 banana matura (100 g)

-50 g mandorle

-2 cucchiai olio extravergine di oliva

-1 cucchiaino lievito per dolci (a base di cremor tartaro)

-qb buccia di limone biologico

-a piacere vaniglia in polvere

Preparazione:

grattugiare o tritare le carote, aggiungere poi la ricotta, i datteri frullati, la banana frullata con il latte vegetale, l’olio e la scorza di limone grattugiata. A parte unire alla farina le mandorle precedentemente tritate, il lievito e la vaniglia in polvere. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti.