Insalata fredda di lenticchie

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Ingredienti per una persona:

  • 200 g di lenticchie lesse
  • 1/2 barbabietola rossa cotta
  • 1 pera
  • 2 manciate di valeriana
  • 1 manciata di spinacini
  • q.b. limone
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • q.b. sale

Lessa le lenticchie per tempo e lasciale raffreddare. Al momento di comporre il piatto unisci la barbabietola rossa tagliata a dadini, la pera tagliata a fettine e la valeriana e gli spinacini. Condisci con sale, limone e olio.