Budino di riso alle spezie

Ingredienti
600 ml di latte di mandorla al naturale
120g di panna di riso
80g di riso basmati
Un cucchiaino da tea di cannella
100 ml di latte di riso
1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
5 chiodi di garofano
Una manciata generosa di nocciole

Procedimento: Versare in un pentolino il latte di mandorla, la panna, la cannella e la scorza di arancia e mettere sulla fiamma a scaldare dolcemente. Quando il composto comincia a bollire unire il riso e portare a cottura.
Versare in una ciotola il latte di riso ed i chiodi di garofano; quando il riso sarà ben cotto toglierlo dalla fiamma ed aggiungere questa miscela. Amalgamare con cura e distribuire in 4 coppette.
Tostare a secco in una padella le nocciole e ridurle a scaglie e decorare le coppette le quali potranno essere consumate tiepide oppure dopo almeno 3 ore di frigo come un classico budino.

A questa ricetta, tratta da “La cucina dell’Ayurveda” di Ernst Schrott, ed. Tecniche nuove, ho apportato qualche modifica.