Gennaio 21, 2019 / Spuntini

Spuntino n. 86: uova sì o uova no?

Le uova alzano il colesterolo? Hanno troppe calorie? Sono pesanti per il fegato?
Sono tanti i motivi che portano a limitarne il consumo, e invece… le uova sono alimenti preziosissimi! Fonti di proteine complete, vitamine (tra cui la B12), minerali come calcio e ferro, zinco e selenio. Contengono colina, fosfolipidi, lecitine che favoriscono il colesterolo “buono”. I grassi delle uova sono mono- e poli-insaturi, benefici per la salute, sopratutto se le uova derivano da galline allevate in libertà! La digestione delle uova non è così difficile come si pensa, ma dipende dalla cottura e dal condimento: il tuorlo dev’essere morbido e l’albume invece ben cotto (es. coque, in camicia, occhio di bue) e si possono condire con del semplice olio di oliva a crudo. Dulcis in fundo… le uova sono le proteine animali a più basso impatto ambientale (se allevate in libertà, come quelle “di casa”, del contadino o almeno certificate biologiche) e a basso costo, molto versatili in cucina!

Photo by Haley Hamilton on Unsplash