Novembre 5, 2018 / Newsletter

Dolce di zucca e mandorle

Ingredienti:

• 300 g di zucca butternut cotta al forno
• 200 g di farina semintegrale (tipo 2) preferibilmente di grani antichi o farro o khorasan
• 100 g di uva passa (uvetta)
• 100 g di mandorle o noci tritate
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 cucchiaino colmo di lievito (a base di cremor tartaro e bicarbonato)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 2 cucchiai di succo di mela concentrato

Per la copertura: qb di mela e semi di girasole

Preparazione:

tagliare e privare dei semi la zucca (non togliere la buccia), aggiungere un pizzico di sale e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti (sentire la cottura con la forchetta). Attendere che la zucca si sia raffreddata per togliere la buccia (la buccia si può mangiare o utilizzare per polpette o zuppe). In una terrina mescolare la farina, il lievito e la cannella, aggiungere le mandorle o noci precedentemenete tritate, la zucca frullata con l’olio extra vergine d’oliva, l’uvetta frullata con un goccio d’acqua, ed infine il succo di mela concentrato. Amalgamare bene il tutto con l’aiuto di un cucchiaio. Ricoprire di carta forno una teglia o pirofila e versare l’impasto. Stendere uniformemente l’impasto aiutandosi con le mani bagnate. Cuocere a 180 °C per 20 minuti. Nel mentre tagliare a pezzetti o frullare la mela (a scelta con 1 cucchiaio di succo di mela concentrato) e i semi di girasole. Togliere dal forno la torta, aggiungere la mela e i semi tritati e re-infornare per altri 20 minuti.