Gennaio 8, 2018 / Newsletter

Torta salata di zucca, radicchio e ricotta o ceci

Ingredienti per l’impasto:

• 300 gr. di farina semintegrale
• ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
• sale
• acqua fredda quanto basta

Procedimento:

con la farina formare la fontana sul piano di lavoro o in una terrina di vetro, incorporare l’olio e lavorare con una forchetta; aggiungere gli ingredienti restanti ed incorporare con la forchetta rapidamente. Solo se necessario impastare alla fine velocemente con le mani per evitare di surriscaldare l’impasto. Lasciar riposare in frigo per circa ½ ora o anche un’intera giornata.

Ingredienti per il ripieno:

• zucca cotta al forno q.b.
• radicchio di Treviso meglio se tardivo q.b.
• cipolla q.b.
• ricotta di solo siero o ceci già cotti q.b.
• 2 pizzichi di sale marino integrale
• 1 cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva

Procedimento:

far insaporire l’olio con la cipolla senza soffriggere, aggiungere il radicchio e la zucca tagliata a pezzetti e lasciar cucinare, aggiustare di sale. Aggiungere la ricotta o i ceci e mescolare il tutto. Stendere l’impasto a forma rotonda o rettangolare, spalmare il ripieno e metterla su una tortiera formando i bordi, se tonda, o arrotolare come un strudel se avete fatto la base rettangolare. Infornare a 180°C finché si forma la crosta dorata.

Variante: con questo ripieno potete anche condire la pasta o il riso integrale.

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