Settembre 4, 2017 / Ricette

Insalata colorata di quinoa

Insalata colorata di quinoa

Ingredienti per due persone:

150 gr di quinoa

20gr di pomodori secchi

50gr di fave già cotte

50gr di pisellini verdi

100gr di zucchine

50gr di peperone rosso

100gr di carote

Succo di 1/2 limone

Olio EVO 2 cucchiai

Sale 1 cucchiaino

Portare ad ebollizione dell’acqua in un pentolino. Salate e fate bollire la quinoa per 20 minuti. Mettete a bagno i pomodori secchi per mezz’ora quindi tagliateli a pezzettini.

Sbucciate le fave dalla buccia. Tagliate la zucchina a piccoli cubetti.

Preparate la salsa per condire l’insalata frullando la carota, il peperone, il succo di limone, sale e olio.

A cottura terminata scolate la quinoa e lasciatela raffreddare per 15 minuti.

Incorporate in una ciotola la quinoa con le verdure a cubetti, le fave e i piselli.

Servire l’insalata accompagnata dalla salsa di carote e peperoni che avevate precedentemente preparato.