Aprile 10, 2017 / Ricette

Flan di erbe da campo con crema di sesamo e curcuma

foto tratta da Foto da http://sweetbiodelicious.blogspot.it/

Ingredienti 

500 g di verdure da campo miste: rosoline o pevarel, fiori di tarassaco

1 mazzetto di barba di frate o carletti

100 g ricotta di anacardi*

1 cipolla Tropea

2 C di maizena

1 c di sale

3 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo

Salsa di sesamo e curcuma (per accompagnare)**

Lavare e tagliare grossolanamente il misto da campo, tenendo da parte i fiori, e cuocerlo a vapore per 5 minuti. A parte tagliare a fette la cipolla e cuocerla su una piastra. Frullare le verdure cotte nel mixer assieme al resto degli ingredienti e poi versare il composto nelle formine da muffin. Cuocere in forno e a bagnomaria per 20 minuti a 180° C. Sfornare capovolgendo i flan su un piatto di portare e versare sopra la salsa di sesamo e curcuma decorando coi fiori.

*Ricotta di anacardi

150 g di anacardi

1 C di succo di limone

1 C di lievito in scaglie (facoltativo)

1 pizzico di sale o 1 c di gomasio

150 g di acqua

Lavare bene gli anacardi dalle impurità e metterli a bagno nell’acqua con il sale e il succo di limone per almeno una notte o meglio 12 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, frullare il composto aggiungendo per insaporire un cucchiaio di lievito in scaglie per ottenere una crema consistente come una ricotta. Se dovesse risultare troppo asciutta, aggiustare con uno o due cucchiai di acqua. Mettere in frigo per un paio di ore prima del utilizzo.

**Salsa di sesamo e curcuma

5 C di tahin

1 c di semi di finocchio macinati finemente

1 mazzetto di prezzemolo tritato

1 c di curcuma

3 C di acqua tiepida

Travasare nel frullatore il tahin, i semi di finocchio ed il prezzemolo. Azionare fino ad ottenere una salsa morbida.