Zuppa estiva

Ricetta di Linda Busato dal libro “Se non mangia le verdure” (M. Trevisan e L. Busato)
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Tempo: 35′ – Facile – Vegana – Celiaco

Ingredienti:
  • 12 steli di erba cipollina
  • 2 gambe di sedano
  • 2 carote
  • 3 cetrioli
  • 1 cespo di salata scarola
  • 150 g di riso semi-integrale
  • 2 striscioline di buccia di limone
  • 250 ml yogurt naturale o yogurt di soia
  • 1 lt di acqua
Mondare e lavare tutte le verdure, tritarle (esclusa l’erba cipollina) e versarle nella casseruola con l’acqua. Lavare anche il riso, aggiungerlo alla zuppa con la buccia di limone e far bollire il tutto per 25 minuti. Aggiungere, alla zuppa, 5 minuti prima del termine di cottura l’erba cipollina tritata. Spegnere il gas e mantecare con lo yogurt.

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