Agosto 1, 2016 / Ricette
Zuppa estiva
Ricetta di Linda Busato dal libro “Se non mangia le verdure” (M. Trevisan e L. Busato)
Tempo: 35′ – Facile – Vegana – Celiaco
Ingredienti:
- 12 steli di erba cipollina
- 2 gambe di sedano
- 2 carote
- 3 cetrioli
- 1 cespo di salata scarola
- 150 g di riso semi-integrale
- 2 striscioline di buccia di limone
- 250 ml yogurt naturale o yogurt di soia
- 1 lt di acqua
Mondare e lavare tutte le verdure, tritarle (esclusa l’erba cipollina) e versarle nella casseruola con l’acqua. Lavare anche il riso, aggiungerlo alla zuppa con la buccia di limone e far bollire il tutto per 25 minuti. Aggiungere, alla zuppa, 5 minuti prima del termine di cottura l’erba cipollina tritata. Spegnere il gas e mantecare con lo yogurt.
