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Spadellata di cardi e ceci

cardi

Ingredienti:

500g circa di cardi

300 g di ceci lessati

1-2 topinambur

1 spicchio d’aglio

sale

prezzemolo

olio e.v.o.

Preparazione:

Lavare e pulire bene il cardo, togliendo le spine e i filamenti, e tagliarlo a pezzetti grossolani che verranno messi in ammollo in una terrina con acqua e del limone spremuto. Ultimata la pulizia, sbollentare i cardi per una decina di minuti in una pentola con abbondante acqua salata. Scolarli e versarli in una padella, coprire col coperchio e cuocere a fuoco basso finchè non si riesce ad infilzarli con la forchetta, ma restano ancora sodi. Aggiungere uno spicchietto d’aglio, il prezzemolo, del topinambur grattugiato e i ceci lessati, aggiustare di sale e continuare la cottura per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servire con un filo d’olio extravergine.

 

 

 

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