Gennaio 18, 2016 / Newsletter
Involtini di verza con cous cous, tofu e zucca
Ingredienti:
- alcune foglie di verza
- 300 g di zucca
- 1 cipolla o 1 porro
- 200g di cous cous integrale
- 200g di tofu affumicato
- sale q.b.
- rosmarino e altre spezie a piacere
- olio e.v.o.
Preparazione:
Cucinare a vapore le foglie di verza per qualche minuto; devono ammorbidirsi ma non cuocere troppo.
In una padella soffriggere in acqua e olio la cipolla (o porro), e aggiungervi la zucca tagliata a dadini, aggiungere un pò di sale e rosmarino e lasciar stufare. Verso fine cottura aggiungere il tofu tagliato a dadini e saltare tutto in padella per qualche minuto.
In una casseruola cuocere il cous cous secondo le indicazioni (generalmente basta far bollire 200ml di acqua, salare, versare il cous cous, spegnere e lasciar assorbire l’acqua da parte del cous cous; sgranare con una forchetta aggiungendo un filo d’olio. Con il cous cous integrale della Palestina -di altromercato- usato in questa ricetta, serve un pò più acqua, circa 300-400ml, e lasciar cuocere sul fuoco per qualche minuto, sempre fino a completo assorbimento).
Unire il cous cous a zucca e tofu e mescolare: versare un paio di cucchiai di questo composto al centro di ciascuna foglia di verza, che andrà poi richiusa ad involtino e disposta in una pirofila da forno. Infornare per una decina di minuti.
