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Pane dolce alla zucca e cranberry

cranberry-pumpkin-bread

(ricetta tradotta e rivisitata da airc.org)

Ingredienti:

  • 130g farina integrale
  • 70g di semi di lino
  • 80/100g di zucchero integrale di canna
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale marino integrale
  • 2 uova
  • 200g di zucca pulita e cotta
  • 50g di olio di girasole o di mais spremuti a freddo + q.b. Per ungere la teglia
  • 100 g di mousse di mele*
  • 200 g di succo di mela 100%
  • 1/2 cucchiaino di cannella macinata
  • 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
  • 120g di cranberry essicati

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia di circa 10x20cm ungendola di olio.

In una ciotola capiente, mescolare la farina integrale con semi di lino, zucchero, sale, e lasciare da parte. In una ciotola media, sbattere delicatamente le uova; aggiungere continuando a mescolare con la frusta i rimanenti ingredienti, cioè zucca, olio di girasole, mousse di mele, succo di mela, cannella, zenzero, noce moscata, e alla fine i cranberry essicati. Aggiungere gli ingredienti liquidi agli ingredienti asciutti, mescolando finchè non sono bene incorporati a formare una pastella. Versare il composto nella teglia preparata precendemente e infornare per 50-60minuti, controllandone la cottura facendo la prova con uno stuzzicadente di legno. Far raffreddare nella teglia.

*Per la mousse di mele: Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliarle a cubetti. Metterle in una pentola insieme all’acqua e al succo di limone, portare a bollore e lasciar cucinare senza coperchio per circa mezz’ora, mescolando ogni tanto. Quando le mele si disfano, passare col minipimer. Proporzioni: 500g di mele, 100ml circa di acqua, 15ml di succo di limone.

 

2 Risposte all'articolo “Pane dolce alla zucca e cranberry”

  1. stefania
    21 Dicembre 2015 - 15:03

    …. e se usassi una miscela di farina integrale di riso/mais/miglio/grano saraceno e farina di semi di carruba – adatta ai celiaci …. funzionerà? proverò
    grazie

    Rispondi
    1. Chiara
      21 Dicembre 2015 - 15:36

      non dovrebbero esserci problemi, perchè non si tratta di un dolce molto lievitato utilizzando solo il bicarbonato. Anzi attendiamo un commento sulla riuscita…

      Rispondi

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