Dicembre 21, 2015 / Newsletter

Pane dolce alla zucca e cranberry

(ricetta tradotta e rivisitata da airc.org)

Ingredienti:

• 130g farina integrale
• 70g di semi di lino
• 80/100g di zucchero integrale di canna
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale marino integrale
• 2 uova
• 200g di zucca pulita e cotta
• 50g di olio di girasole o di mais spremuti a freddo + q.b. Per ungere la teglia
• 100 g di mousse di mele*
• 200 g di succo di mela 100%
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
• 120g di cranberry essicati

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia di circa 10x20cm ungendola di olio.

In una ciotola capiente, mescolare la farina integrale con semi di lino, zucchero, sale, e lasciare da parte. In una ciotola media, sbattere delicatamente le uova; aggiungere continuando a mescolare con la frusta i rimanenti ingredienti, cioè zucca, olio di girasole, mousse di mele, succo di mela, cannella, zenzero, noce moscata, e alla fine i cranberry essicati. Aggiungere gli ingredienti liquidi agli ingredienti asciutti, mescolando finchè non sono bene incorporati a formare una pastella. Versare il composto nella teglia preparata precendemente e infornare per 50-60minuti, controllandone la cottura facendo la prova con uno stuzzicadente di legno. Far raffreddare nella teglia.

*Per la mousse di mele: Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliarle a cubetti. Metterle in una pentola insieme all’acqua e al succo di limone, portare a bollore e lasciar cucinare senza coperchio per circa mezz’ora, mescolando ogni tanto. Quando le mele si disfano, passare col minipimer. Proporzioni: 500g di mele, 100ml circa di acqua, 15ml di succo di limone.