Settembre 7, 2015 / Newsletter
Insalata di barbabietole con pesche e noci
(Ricetta tradotta e rivista da airc.org)
Ingredienti:
– 2 barbabietole rosse cotte, tagliate a fette
– 2 pomodori tagliati a fette
– sale e pepe nero q.b.
– 1 scalogno, tagliato finemente
– 1 cucchiaio di menta fresca tritata
– 1 cucchiaino di timo fresco tritato
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
– 1 cucchiaino di miele
– 2 pesche tagliate a fette
– 50g di noci
– 50g di feta
Preparazione:
Disporre in un piatto le fette di barbabietola e pomodoro. Aggiustare con sale e pepe.
In una ciotola capiente mescolare scalogno, menta, timo, olio, succo di limone e miele; mescolare bene. Aggiungere le pesche e amalgamare delicatamente.
Versare il contenuto della ciotola sopra le barbabietole e pomodori. Aggiungere le noci e la feta, e cospargere con un pizzico di menta e timo, messo precedentemente da parte, e servire.
