Marzo 2, 2015 / Newsletter
Riso rosso al limone e Frittata di carciofi
Ecco un pranzo ricco di carboidrati, proteine e fibre facilmente digeribile per uno sportivo che dopo 2-3 orette potrebbe essere in campo o in palestra. Le dosi sono generose quindi il destinatario potrebbe proprio essere un adolescente.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
3 carciofi
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
sale , pepe nero, curcuma q.b.
riso rosso 200 g
limone intero bio
olive taggiasche una decina circa
1 cipollotto
PREPARAZIONE:
Mettere il riso rosso sul fuoco con tanta acqua quanto il doppio del volume che occupa il riso, cucinare a fuoco basso per 45-50 minuti e una volta esaurita l’acqua scolare. Nel frattempo pulire i carciofi con cura, eliminando le foglie più dure e lasciando solo un paio di centimetri di gambo, le spine e l’eventuale barba interna. Affettare finemente i carciofi puliti e metterli in acqua e succo di limone. Sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe nero e curcuma. Mettere un cucchiaio di uova e due di acqua in padella antiaderente ed unire i carciofi scolati ed asciugati e farli rosolare mescolando, una volta dorati aggiungere le uova sbattute e cuocere a fuoco medio-basso per 5-6 minuti finchè le uova si rapprendono. Mettere il riso in una piccola terrina e grattugiare all’interno la scorza del limone, mescolare le olive precedentemente tagliate in 4 pezzettini ed il cipollotto tagliato in sottilissime rondelle e condire il tutto con olio evo.
Il tutto potrebbe essere accompagnato da una generosa terrina di radicchietto di campo oppure carote grattugiate.Buon appetito!
Maria Sole Crosato
