Marzo 16, 2015 / Newsletter

Orzo mondo con pesto di cavolo nero

Ingredienti:

• 320 g orzo mondo (da ammollare)
• 300 g cavolo nero
• 20 g di noci
• 50 g di anacardi o pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale

Procedimento:

Lavare bene l’orzo mondo, e metterlo in ammollo in una pentola con 900 g d’acqua per almeno 6 ore. Trascorso il tempo necessario porre la pentola sul fuoco e cuocere per 45-60 min con un po di sale o brodo vegetale.

Per il pesto: lavare le foglie del cavolo nero, cucinarle a vapore, strizzarle e lasciar raffreddare. Non gettare l’acqua di cottura. Con un mixer tritare l’aglio e la frutta secca, aggiungere il cavolo, un pò di sale e frullare il tutto aggiustando con l’acqua di cottura e l’olio.

Condire l’orzo con il pesto e un filo d’olio e.v.o.