Orzo mondo con pesto di cavolo nero

cavolo nero

Ingredienti:

  • 320 g orzo mondo (da ammollare)
  • 300 g cavolo nero
  • 20 g di noci
  • 50 g di anacardi o pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio e.v.o.
  • sale

Procedimento:

Lavare bene l’orzo mondo, e metterlo in ammollo in una pentola con 900 g d’acqua per almeno 6 ore. Trascorso il tempo necessario porre la pentola sul fuoco e cuocere per 45-60 min con un po di sale o brodo vegetale.

Per il pesto: lavare le foglie del cavolo nero, cucinarle a vapore, strizzarle e lasciar raffreddare. Non gettare l’acqua di cottura. Con un mixer tritare l’aglio e la frutta secca, aggiungere il cavolo, un pò di sale e frullare il tutto aggiustando con l’acqua di cottura e l’olio.

Condire l’orzo con il pesto e un filo d’olio e.v.o.

Una risposta all'articolo

  1. Nutrizionisti per l'Ambiente » Blog Archive » Cereali antichi alla riscossa!
    7 Dicembre 2015 - 12:44

    […] su come prepararlo: un semplicissimo piatto stagionale con il porro, squisito se condito con del pesto di cavolo nero, in versione più saporita con pomodorini e aringa da cucinadellanima.it, e un’idea per una […]

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