Dicembre 29, 2013 / Newsletter

Bruschette d’artista

 La bruschetta, una fetta di pane rustico abbrustolito (“bruscato”) nel forno o sulla piastra, è nata in Italia dalla necessità che gli agricoltori avevano di conservare il pane. Si pensa abbia origine dagli spuntini che gli agricoltori Campani facevano nei campi: portavano con sé queste fette di pane abbrustolito e le condivano con i pomodori appena raccolti.  Il nome deriva probabilmente dalla Brusca (spazzola per pulire i cavalli e buoi dal pelo morto) che richiama la forma e la ruvidezza della bruschetta. Questo piatto povero si è poi diffuso in tutta Italia, entrando a far parte della nostra tradizione (soprattutto in Toscana e Lazio), dapprima condita con aglio, olio ed eventualmente pomodoro e successivamente incontrando i gusti più disparati. La bruschetta è un piatto molto versatile, facile da preparare, mette d’accordo palati diversi e perché no, può diventare un piatto salutare (magari preceduto da una bella insalata di verdure crude!). Ecco alcune idee di bruschette “alternative”, salutari e buonissime, che nascono dalla fantasia dello chef Andrea Gazzola, con le quali potrete stupire amici e parenti durante le feste!

“Autunnale”

• Bruschetta con pasta madre
• Passata di pomodoro
• Zucca al forno
• Radicchio di Treviso
• Porro
• Finferli
• Tofu al basilico
• Melograno
• Paprika affumicata

Fate tostare una fetta di pane finchè non sarà rigido da entrabi i lati. Togliete il pane dal forno, lasciate raffreddare e aggiungete la passata di pomodoro, dei tocchetti di zucca (precedentemente tagliata a perettini regolari e cotta in forno preriscaldato a 180° per 7 min), il radicchio e il porro crudi, i finferli saltati per 5 minuti con aglio in camicia , delle fettine di tofu al basilico e spolverate con la paprika. Re-infornate per 6-8 min a 180° (in base al forno). Prima di servire cospargere con qualche chicco di melograno.

“Esotica”

• Bruschetta con pasta madre
• Passata di pomodoro
• Pomodori secchi
• Cipolla caramellata
• Zucchine
• Tofu al basilico
• Olio di cocco
• Lime
• Zenzero

Fate tostare una fetta di pane finchè non sarà rigido da entrabi i lati. Togliete il pane dal forno, lasciate raffreddare e aggiungete la passata di pomodoro, la cipolla caramellata (fate appassire le cipolle in padella e poi aggiungete 1 cucchiaino di miele e un goccio di aceto balsamico; cuocere finchè avranno preso un colore scuro e assorbito l’aceto), qualche pomodoro secco tagliato a striscioline, la zucchina cruda tagliata a julienne, delle fettine di tofu al basilico e un cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato (o eventualmente in polvere). Re-infornate per 6-8 min e a fine cottura aggiungete un filo di olio di cocco e scorza di lime grattuggiata.

Alice Peltran – Biologa Nutrizionista

Ricette di Andrea Gazzola – Enoteca in vino veritas (Marostica – VI )