Ottobre 21, 2012 / Ricette

Zuppa zucca

Questo primo piatto vegetariano offre tante fibre senza le calorie di una zuppa cremosa. Tute le zucche invernale sono ricche di carotenoidi. Questi antiossidanti promuovono la crescita cellulare e ci sono dei studi che mostrano la loro capacità nel ridure il rischio del cancro nel apparato digerente e polmonale.Ingredienti

4 tazze brodo vegetale, 500gr zucca invernale, 1 cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchii panna di soia (facoltativa), 1 cucchiaino di timo, 12 tazza di porro trittato, 100 gr noci, noce moscata

Procedimento

In una pentola a fuoco medio- alto mettere 3 tazze di brodo vegetale, la zucca, la cipolla, l’aglio, timo, sale e pepe. Fargli bolire. Ridure il fuoco e cucinare senza coperchio per 30 minuti. Frulare con un minipimmer finchè diventerà cremoso. Far bolire per ancora 30 minuti senza coperchio a fuoco basso. Aggiungere il brodo rimasto. Finire con l’ aggiunta di panna di soia. Garnire con il porro trittato e con noci trittati e la noce moscata.

Ricetta tratta dal’ istituto internazionale contro il cancro