Giugno 21, 2012 / Ricette

Insalata fredda di cannellini e riso

Fagioli: E’ stato calcolato che la biodisponibilità delle proteine nel fagiolo secco si aggiri intorno al 60% valore più alto rispetto ad altre leguminose. Hanno un elevato contenuto di ferro e fosforo e sono particolarmente indicati per i soggetti anemici.

Una importante caratteristica è la ricchezza in fibra che, oltre a favorire la peristalsi intestinale, contribuisce assieme alla lecitina, ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, i trigliceridi ed anche la glicemia. Grazie alle fibre in essi contenute, i fagioli hanno proprietà lassative, aiutano ad accelerare il transito intestinale e si rivelano utili in caso di stitichezza o emorroidi.

La potenza dei legumi per la prevenzione di vari tipi di cancro e molto studiata. In evidenza, un consumo di legumi 2-3 volte alla settimana fa prevenzione contro i tumori al seno, la prostata e tra l’altro l’ intestino.

L’idea di mettere i legumi nel insalata come un piatto fresco e leggero e ottima per i caldi giorni di estate quando un piatto di legumi si considera sbagliamente invernale.

Ingredienti

200gr riso integrale (anche basmati), 300gr fagioli cannellini gia cotti, 2 scalogni o cipolla fresca, 2 carote, maggiorana (in alternativa prezzemolo, menta ecc), 4 cucchiaii olio extravergine di oliva, sale e pepe

Procedimento

Sciacquare il riso sotto l’acqua corrwnte e metterlo in 400ml di acqua fredda. Se possibile lasciarlo in ammollo 1 o 2 ore. Cuocerlo per 40 minuti circa a partire dal bolore senza mai mescolare, aggiungendo due pizzichi di sale. Far raffreddare in un piatto ampio. Nel frattempo lavare gli scalogni e le carote e tagliarli a fettine sottili. Tritare la maggiorana. Condire il riso con i fagioli in una terrina capiente, unendo gli scalogni e le carote, la maggiorana tritata, il sale e l’olio. Tenete l’insalata in frigorifero fino al momento di servire (almeno un ora)

Ricetta tratta dal libro “liberi da allergie e intolleranze” di Michela Trevisan, edizioni Terra Nuova.