Riso integrale con Tempeh e Anacardi

foto tuttogreen.it
 
Tempo: 30 minuti                 vegan              senza glutine

Il tempeh è un prodotto fermentato (rhizopus oliogosporus) a base di soia gialla che contiene il 19,5% di proteine (tutti gli aminoacidi essenziali), vitamina B12 e basso contenuto di grassi.

Il tempeh e anche usato per fare panini, pizze, lasagne, nelle zuppe, con le verdure, negli stufati ecc..

Ottima ricetta sia per pranzo che per cena, accompagnato da una terrina di verdura verde cruda condita con un po di salsa di soia (soyu o tamari).

 

Ingredienti

1 tazza di riso integrale, 3 tazze di acqua, 1/5 tazza funghi, 300 gr spinaci lavati bene, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla piccola, 1 tazza di tempeh a cubetti, 1 pugno di anacardi, un pizzico di sale, 1 C olio evo.

 

Procedimento

Cuocere il riso con l’acqua salata. In una pentola cuocere velocemente i cubetti di tempeh al vapore per qualche minuto finché diventa morbido. Soffrigere in un wok (oppure tegame) l’aglio e la cipolla con un cucchiaio di olio e poca acqua. Aggiungere i funghi, gli spinaci e il tempeh. Amalgamare per qualche minuto. Aggiungere gli anacardi e il riso.

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