Aprile 19, 2012 / Ricette
Spanakorizo
foto olivetomato.com (risotto di spinaci)Vegan Senza glutine Tempo: 30 minuti Difficolta: 2/ 5Il ferro che si trova in abbondanza negli spinaci purtroppo non è completamente assimilabile. Per rendere il ferro di origine vegetale assorbibile si consiglia di accompagnare gli alimenti ricchi di ferro con alimenti ricchi di vitamina C, quindi limoni e agrumi, finocchio, kiwi, acerola. Un’idea potrebbe essere aggiungere qualche goccia di succo di limone nell’acqua che beviamo durante il pasto.
Ingredienti
½ kg di spinaci freschi, lavati bene e senza gambi, 1 cipolla, 1 tazza riso integrale, 5-6 noci, succo di un limone, aneto, le barbe del finocchio, sale, pepe, olio extra vergine di oliva
Procedimento
Cuocere il riso per 15 minuti e lasciare un po di brodo. In un’ altra pentola, soffriggere la cipolla con poco olio e poca acqua, aggiungere gli spinaci e le barbe del finocchio e cuocere per qualche minuto. Aggiungere il riso e mescolare per 10 minuti continuamente. Aggiungere il succo del limone, l’olio e coprire la pentola per 2 minuti. Spegnere il fuoco e servire caldo. Condire con le noci tritate.
