Marzo 3, 2012 / Ricette
Insalata di farro e fagiolini
foto veganblog.it ricetta primaverile vegetariano tempo:50 min difficolta: 1/ 5Farro rappresenta il più antico tipo di frumento coltivato, utilizzato dall’uomo come nutrimento fin dal neolitico. Si distinguono:
• farro piccolo o farro monococco (Triticum monococcum); è quello di più antica coltivazione, la prima forma di frumento coltivata dall’uomo.
• farro medio o farro dicocco o semplicemente farro (Triticum dicoccum);
• farro grande o farro spelta o semplicemente spelta (Triticum spelta).
Il farro è famoso per essere stato la base dell’alimentazione delle legioni romane che partirono alla conquista del mondo. Veniva usato principalmente per preparare pane, focacce e polente.
Povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali, sazia e non fa ingrassare. La coltivazione del farro è stata rivalutata solo di recente, essenzialmente per le ottime proprietà nutrizionali. Inoltre contiene l’aminoacido essenziale metionina, carente in quasi tutti gli altri cereali.
Ingredienti
300 gr di farro (ammollato per 2 ore)
300 gr di fagiolini, prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva
(a scelta si puo aggiungere pomodorini, menta, ravanelli)
Procedimento
Scolate e sciacquate il farro ammolato, quindi cuocetelo in acqua fredda per circa 40 minuti. Mondate e lavate i fagiolini e lessateli ad dente. Mescolateli al farro, salate, aggiungete il prezzemolo tritato e condite con olio crudo.