Marzo 5, 2011 / Articoli

Un “innocuo” piatto di pasta! (A casa come a scuola)

Uno dei pasti apparentemente più innocui, ma insidiosamente più dannosi per la salute è…il “semplice” piatto di pasta bianca, o ancor peggio di riso brillato, … ma condito solo con l’olio! Non metto proprio nient’altro, assolutamente non burro o condimenti, e poi… è pasta di kamut!

Mi trovo disarmata davanti a queste affermazioni che mi vengono fatte sempre più spesso da donne e uomini che combattono con la linea e con il tempo, con i gusti dei figli e con una cattiva digestione…oppure nelle famiglie che stanno cercando di avvicinarsi ad un’alimentazione più sana, meno industriale…

purtroppo un piatto di pasta, anche se bio, può diventare il peggiore dei pasti, alla stregua del vero junk food, a casa come a scuola!

Ma perché mai affermo questo?

Un pasto basato su pasta bianca, riso brillato, spuntini di pane bianco o cracker sono indicati e molto utili prima di un’attività sportiva dove viene richiesta energia spendibile immediatamente. In tutti gli altri casi, soprattutto per chi poi rimane seduto per lavoro, per studio, spostandosi in auto, risulta un pasto vuoto e contemporaneamente troppo pieno…troppo vuoto di fibre, di minerali (magnesio, calcio, ferro, ecc.), di vitamine del gruppo B (indispensabili all’equilibrio del sistema nervoso e dell’apparato digerente), troppo pieno di zuccheri veloci, che esplosivi per il nostro organismo. Infatti se consumiamo un pasto di questo tipo più volte durante la settimana, o pasti analoghi come i diffusissimi spuntini a base di crackers o gallette di riso (ma biologiche!) aumenteremo più facilmente di peso (a parità di calorie!) e saremo più predisposti a danni a lungo termine per l’assenza di sostanze indispensabili al mantenimento della buona salute e anche per i danni causati quotidianamente dai picchi di glicemia conseguenti al consumo di questi pasti ad alto indice glicemico (l’indice glicemico di un alimento indica la velocità con cui un alimento rilascia il glucosio nell’intestino e di conseguenza nel circolo sanguigno).

I picchi glicemici, se non utilizzati per un’attività fisica intensa e immediata, portano a momenti di iperattività fisica ed intellettuale con successivi tracolli di nervosismo e stanchezza. Predispongono inoltre a sviluppare nel tempo:

• diabete tipo 2
• aumento dei trigliceridi
• squilibrio dei rapporti tra colesterolo buono (HDL) e cattivo (LDL)
• problemi ormonali legati allo squilibrio di estrogeni (anche predisposizione a tumori ormonosensibili)
• aumento della proliferazione cellulare (psoriasi, masse tumorali, endometriosi, ecc.)
• deposito di grasso anche a livello viscerale
• steatosi epatica

Tutto questo accade anche nell’organismo dei bambini che sono, tra l’altro, in una fase di sviluppo a 360°, sviluppo anche del gusto e delle abitudini di scelta dei cibi “buoni”(cfr post “il futuro nello svezzamento” e “bambini aromatizzati”). I bambini in questa fase imparano dalle proposte degli adulti di riferimento quali sono le abitudini salutari che poi cercheranno di replicare una volta conquistata l’indipendenza. Sarebbe quindi importante ed opportuno, facendo riferimento alle ormai consolidate ricerche e linee guida internazionali, educare i bambini ad un’alimentazione che li aiuti a mantenersi sani e normopeso in modo naturale, facendo radicare sapori e piaceri della tavola che in questa fase della vita lasciano ricordi indelebili.

In questo ultimo periodo mi sono inoltre capitati sotto gli occhi alcuni menù scolatici “biologici”. Benissimo ho pensato tra me e me, finalmente si inizia a pensare alla salute dei bambini! E di riflesso si sensibilizzano i genitori, soprattutto se l’inserimento degli alimenti “biologici” viene argomentato e ben motivato attraverso incontri con i genitori.

Ma, dopo il primo momento di entusiasmo, con alcune vocine dentro di me che dicevano “le cose si muovono finalmente verso la direzione giusta!”… guardando il menù mi sono resa conto che per la salute dei bambini sarebbe cambiato ben poco.

Indubbiamente i residui di pesticidi sarebbero stati inferiori, ma la varietà e il contenuto nutrizionale sarebbe cambiato di poco…anzi in taluni casi peggiorata! cosa voglio dire?

I menù che mi sono passati sotto il naso prevedevano il consumo quotidiano di pasta raffinata, riso brillato, pane bianco, alimenti che possono piacere, ma che non possiamo dire che siano salutari soprattutto se vengono utilizzati come base quotidiana per gli organismi in crescita dei bambini.

Niente legumi, cereali come miglio e orzo che sono ottimi, direi indispensabili per la crescita dei bambini, mai ricotta al posto dei formaggi, quasi mai uovo, rarissimo anche il pesce (e non parlo chiaramente di bastoncini!) per i non vegetariani.

Pasti spesso privi di verdure, sostituite dalle patate! Comunque con verdure servite dopo le pietanze, e ormai tutti lo sappiamo, la maggior parte dei bambini (e anche degli adolescenti) mangia le verdure se preso per fame e quindi le verdure, indispensabili a prevenire obesità, e malattie in genere, anche semplicemente quelle da raffreddamento, vanno servite come primo piatto!

Ma forse mi sono capitati sotto il naso solo i menù peggiori? Me lo auguro.