Pizza casalinga con pasta madre viva: “Tripudio d’autunno”

Written by Mariasole Crosato on 6 novembre 2017 – 13:00 -

Ecco una  ricetta stagionale da realizzare semplicemente a casa per una pizza ricca di colore e calore caratteristico di questa stagione di mezzo.

Ingredienti per la farcitura: zucca, funghi chiodini, noci, ricotta affumicata, melograno, castagne.

Ingredienti per l’impasto: 1 kg di farina semi integrale biologica, 50 g di pasta madre viva (PMV), 650 g di acqua, 23 g di sale, 25 g di olio extra vergine di oliva bio

Preparazione:

1) In una ciotola unire farina, PMV e acqua. Impastare 2′, aggiungere il sale fino, dopo un paio di minuti unire l’olio e impastare

2) Lasciare l’impasto nella ciotola, coprirlo bene con un coperchio o pellicola, farlo riposare 1 ora e trenta a temperatura ambiente.

3) Mettere l’impasto sulla spianatoia e formare dei panetti da 250 g l’uno.

4) Adagiare  panetti in una teglia senza infarinarli, coprire la teglia e porla in frigo per almeno 8 ore.

5) Estrarre i panetti dal frigo e lasciarli maturare 3 ore a temperatura ambiente

6) Stendere ogni panetto con i polpastrelli per formare il disco della pizza lasciando un bordo di  pasta intorno, se necessario  aiutarsi con farina di grano duro per lavorare la pasta con le dita

7) Condire la pizza con la crema di zucca ed i funghi e porre in forno statico a 220° per 7/8 minuti

8) Una volta estratta dal forno terminare il condimento con brunoise  di castagne cotte precedentemente, noci a pezzetti, chicchi di melograno, rosmarino e ricotta affumicata grattugiata ad incoronare il piatto!

Farcitura su consiglio del pizzaiolo Luca 


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