Panzanella Umbra

Written by Melissa Finali on 5 giugno 2017 – 11:00 -

Ingredienti per due persone:

– 2 pomodori ramati maturi

– 2 cetrioli

– 1 cipolla rossa grande

– 10 foglie di basilico

– 450 g di pane integrale raffermo (anche se la ricetta originale è con il pane bianco senza sale)

– olio evo, sale, pepe e aceto di vino bianco q.b.

La Panzanella è un piatto estivo tipico della cucina del centro Italia, un piatto povero di derivazione contadina, veramente molto semplice. Iniziare tagliando la cipolla a fettine sottili e metterla in ammollo con acqua e un cucchiaio di aceto di vino bianco per un’ora abbondante. Sbucciate i cetrioli e tagliateli a fettine, tagliare anche i pomodori a dadini non troppo piccoli e unire il tutto alla cipolla in ammollo. Ammorbidire il pane raffermo con un po’ di acqua, senza inzupparlo, e quando si sarà ammorbidito spezzettatelo con le mani e mettetelo in un’insalatiera. Unire cipolla, cetrioli e pomodori al pane e in seguito le foglie di basilico spezzettate a mano. Amalgamate tutti gli ingredienti e condite il tutto con dell’olio extravergine di oliva, poi aggiustate di sale e pepe. Fate riposare la panzanella in frigorifero per circa un’ora. Passata l’ora tirarla fuori dal frigo, aspettare 15 minuti e servire. Se si vuole creare un piatto unico completo, si può aggiungere a piacimento 1 cucchiaio di frutta secca o semi oleaginosi.


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