Involtini di cavolo e fagioli neri

collard-greens-burrito

(ricetta tradotta e rivista da airc.org)

Ingredienti:

  • 4 foglie larghe di cavolo (o verza) lavate
  • 1/2 tazza di fagioli neri lessati
  • 1/2 tazza di mais in chicco
  • 1/2 tazza di riso integrale cotto
  • 1/3 tazza di hummus
  • 1/4 tazza di pomodori e peperoni sminuzzati
  • 2 coste di sedano, tagliate a fettine
  • 4 spicchi di aglio
  • 1/2 cucchiaino di origano
  • 1/4 cucchiaino di cumino
  • 1/4 cucchiaino di fiocchi di paprica
  • sale e pepe nero macinato

Procedimento:

Disporre le foglie di cavolo su un tagliere e tagliare la parte del gambo. Portare a bollore dell’acqua in una grande pentola e scottare le foglie 2-3 minuti. Estrarle, facendo attenzione, e stenderle in un canovaccio, in modo da farle raffreddare e togliere l’acqua in eccesso, con l’estremità superiore verso l’alto e il fondo tagliato rivolto verso il basso.

In una terrina mettere tutti gli altri ingredienti, mescolarli, aggiungere le spezie, sale e pepe. Disporre il composto, dividendolo in parti uguali, al centro delle foglie, dando una forma allungata in senso verticale, lasciando qualche centimetro dalle estremità superiore ed inferiore di ciascuna foglia. Ripiegare delicatamente il bordo inferiore verso l’alto, e il bordo superiore verso il basso; poi ripiegare il lato sinistro verso il centro, e arrotolare verso destra, formando degli involtini.

Si possono servire interi o tagliati a metà diagonalmente.

 

Lascia un commento